Tämä kevyen kirpeä salaatti on maukas lounasruoka, mutta tarvittaessa myös juhlava alkupala kesän juhliin.

Pähkinäinen katkarapusalaatti

4 annosta

200 g kuorittuja tuoreita katkarapuja
1 pieni sipuli
½ punainen chili
tuoreita papuja
2 tomaattia
½ kurkku
2 avokadoa
1 dl cashewpähkinöitä
1 sitruunan mehu
hieman oliiviöljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria

Hienonna sipuli ja chili ja kuutioi kasvikset. Paahda pähkinöitä hetki pannulla, varo polttamasta niitä. Kokoa kaikki ainekset salaatiksi ja ripottele pinnalle sitruunamehua, oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria.

Koko annos 1091 kcal
Yksi annos 273 kcal