Kevytkokin kakkukilpailussa kultamitalin pokkasi marinoiduilla pekaanipähkinöillä ja valkosuklaalla ryyditetty sitruskakku. Hopea- ja pronssipallille kivunneet kilpailijat luottivat jogurttiin ja raikkaisiin marjoihin.

1. PÄHKINÄINEN SITRUSKAKKU (resepti Hanna Elo)

Valmistus 2 tuntia + jäähtyminen ja pähkinöiden marinoituminen
16 annosta (yksi annos 245 kcal)

Marinoidut pekaanipähkinät

1 dl pekaanipähkinöitä rouhittuna
noin 2 rkl (vaaleaa) rommia

Pohja

3 kananmunaa
2 dl ruokosokeria
1 dl kiehuvaa vettä
2 1/2 dl spelttijauhoja
3/4 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vuokaan

tilkka öljyä
hienoksi jauhettua näkkileipää tai korppujauhoja

Kostutus

yhden appelsiinin mehu

Täyte

2 1/2 dl vettä
3 rkl maissijauhoja
1 dl ruokosokeria
1/2 dl sitruunamehua
yhden sitruunan kuori raastettuna
puolen appelsiinin kuori raastettuna
2 keltuaista

Kuorrutus

100 g valkosuklaata
2 valkuaista
1 dl kuohukermaa
250 g maitorahkaa
1 rkl hunajaa
1 tl vaniljasokeria
yhden appelsiinin mehu

Koristeluun

appelsiinin kalvottomaksi leikattuja lohkoja, pähkinärouhetta, (valkosuklaata)

1. Aloita pähkinöiden marinoimisesta: Paahda pähkinärouhe nopeasti kuivalla kuumalla pannulla. Kaada kulhoon ja sekoita joukkoon rommi. Anna marinoitua vähintään muutama tunti, mielellään yön yli.

2. Vuoraa irtopohjainen kakkuvuoka leivinpaperilla. Öljyä ja jauhota vuoan reunat. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri keskenään paksuksi vaahdoksi. Lisää kiehuva vesi erissä muna-sokerivaahtoon koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista keskeytyksettä vielä 15 minuuttia. Sekoita kuivat ainekset keskenään kulhossa. Kääntele varovasti muna-sokeri-vesiseokseen. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasossa noin 30 minuuttia. Anna kakun jäähtyä liinan alla, kumoa ja leikkaa kolmeen osaan.

3. Raasta täytettä varten sitruunan ja appelsiinin kuorta. Purista myös mehut. Mittaa vesi kattilaan, sekoita joukkoon maissijauho sekä sokeri ja kiehauta. Siirrä kattila levyltä. Lisää sitruunan mehu ja hedelmien kuoriraaste kattilaan, sekoita. Lisää keltuaiset ja siirrä takaisin liedelle. Kuumenna jatkuvasti hyvin sekoittaen. Älä anna kiehua, mutta jatka lämmittämistä, kunnes seos hieman sakenee. Siirrä jälleen pois liedeltä ja jatka vielä hetki sekoittamista. Anna jäähtyä haaleaksi.

4. Sulata valkosuklaa miedolla lämmöllä kattilassa (vesihauteessa). Vaahdota valkuaiset. Vaahdota kerma, lisää joukkoon rahka. Sekoita kermarahkaan hunaja, vaniljasokeri ja hieman jäähtynyt suklaa. Kääntele lopuksi valkuaisvaahto seokseen.

5. Kokoa kakku: Kostuta ensimmäinen kakkupohja appelsiinimehulla. Levitä pohjalle puolet sitruunatäytteestä sekä n. ¼ rahkatäytteestä. Aseta toinen kakkupohja päälle, kostuta ja levitä loput sitruunatäytteestä ja ripottele sille puolet pähkinärouheesta. Nosta päälle viimeinen kakkupohja, kostuta se appelsiinimehulla. Kuorruta kakku reunoja myöten lopulla rahkatäytteellä. Koristele pähkinärouheella ja appelsiiniviipaleilla.

Toimituksen kommentit

+ Kerrassaan herkullinen kakku, jossa on hyvin puhdas makumaailma. Kirpakka sitrus ja makea, hunajainen valkosuklaa muodostavat loistavan liiton.

+ Vaikka joukossa on kaloripommeja, kuten pähkinät, valkosuklaa ja kuohukerma, määrät on järkevästi mietitty ja kakun yleisilme on raikas ja energiamäärä kohtuullinen.

- Kakku on melko työläs, joskin ihana maku palkitsee vaivan. Ohjetta voi helpottaa käyttämällä valmista lemon curd -sitruunatahnaa täytteenä sekä jättämällä kiehuvan veden lisäämisen taikinasta pois, jolloin kyseessä on perinteinen sokerikakkupohja.

2. RUIS-MUSTIKKAKAKKU (resepti Tarja Laitinen)

Valmistus 1 tunti 20 minuuttia +pohjan jäähtyminen ja kakun hyytyminen
12 annosta (yksi annos 220 kcal)

Pohja

100 g margariinia (rasvaa 60%)
1 dl fariinisokeria
1 kananmuna
1 3/4 dl ruiskorppujauhoa
1/2 tl leivinjauhetta
Kostutukseen
1/2 dl rasvatonta maitoa tai kivennäisvettä

Täyte

350 g soseutettua mustikkaa
300 g (rasvatonta) vaniljajogurttia
1/2 prk (á 2 1/2 dl)) vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (9%)
1/2 dl fariinisokeria
4 liivatelehteä
1/2 dl punaista, laimennettua (light)-mehua

Muruseos

1 dl ruishiutaleita
1 dl hasselpähkinärouhetta
1 1/2 rkl rypsiöljyä
2 rkl fariinisokeria

1. Vaahdota rasva ja sokeri keskenään. Vatkaa joukkoon muna. Sekoita korppujauhot ja leivinjauhe keskenään, lisää muna-sokeriseokseen. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halk. 24 cm) pohjalle. Paista 175 asteessa 12–15 min, jäähdytä.

2. Kostuta pohja. Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Sekoita sillä aikaa keskenään mustikkasurvos ja jogurtti. Vaahdota vaniljakastike kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään vaniljavaahto, mustikka-jogurttiseos ja fariinisokeri.

3. Kuumenna mehu kiehuvaksi ja liuota siihen kuivaksi puristetut liivatteet. Lisää liivate-mehu ohuena nauhana seokseen ja kaada seos kakkupohjan päälle. Anna hyytyä muutama tunti tai yön yli.

4. Kuumenna uuni 125 asteeseen. Sekoita muruseoksen ainekset kulhossa, levitä uunipellille leivinpaperin päällä ja paahda välillä sekoittaen 30– 40 min. Varo, ettei se pala. Jäähdytä muruseos ja levitä hyytyneen, irtopohjavuoasta tarjoiluastiaan siirretyn kakun päälle.

Toimituksen kommentit

+ Mustikan ja rukiin yhdistelmä on klassikko, johon ei kyllästy.

+ Muuten melko tavanomainen hyydytettävä jogurttikakku, mutta pinnalle levitettävä hiutaleseos saa kakun poikkeamaan muista vastaavista. Rapea murupäällys toimii todella hyvin kevyen jogurttitäytteen kanssa.

- Kakku on valmiiksi kevyt, joten ei liene tarvetta käyttää erikseen kevyttuotteita, kuten kevytjogurttia ja -mehua. Rasvaton jogurtti tarvinnee löysän rakenteensa vuoksi suuremman liivatemäärän ja kevytmehujen keinotekoiset makeutusaineet eivät anna kunniaa puhtaan mustikan maulle.

3. VADELMA-MARENKIKAKKU (resepti Johanna Jakonen)

Valmistus 45 minuuttia +marenkilevyjen kypsyminen ja kakun hyytyminen
12 annosta (yksi annos 135 kcal)

Marenkilevyt

4 valkuaista
2 dl tomusokeria
3 rkl pähkinäjauhetta

Täyte

5 dl vaniljajogurttia
2 dl soseutettuja (kotimaisia) vadelmia
1/2 dl omenahilloa
1/2 dl sokeria
3 rkl ruokosokeria
6 liivatelehteä
2 rkl omenamehua

Koristeluun

kotimaisia vadelmia, pähkinärouhetta ja sitruunamelissan tai mintunlehtiä

1. Valmista marenkipohjat vaahdottamalla valkuaiset vaahdoksi. Lisää tomusokeri joukkoon lusikallinen kerrallaan, kunnes vaahto on kovaa. Sekoita lopuksi joukkoon pähkinäjauhe. Piirrä muottia apuna käyttäen leivinpaperiin 2 pyöreää kakun kokoista kuviota. Levitä valkuaisvaahto kuvioihin. Paista marenkipohjia 70–100 asteessa (yön yli), kunnes ne ovat keveitä ja kuivia. (Voit myös paistaa pohjia 150 asteessa noin tunnin, laittaa uunin pois päältä ja jättää pohjat kuivumaan uuniin noin puoleksitoista tunniksi vielä).

2. Sekoita vaniljajogurttiin vadelmasose, omenahillo ja sokerit. Liota liivatteita kylmässä vedessä 10 minuuttia. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää liivatteet yksitellen kiehuvaan omenamehuun. Anna seoksen jäähtyä hieman ja kaada liivateliemi ohuena nauhana vadelmatäytteeseen.

3. Pane marenkilevy irtopohjavuokaan ja kaada vadelmatäyte päälle. Siirrä kakku jääkaappiin ja anna kakun hyytyä siellä muutama tunti.

4. Aseta toinen marenkilevy kanneksi hyytyneelle täytteelle. Nosta kakku tarjoiluvadille ja koristele kakku tarjolle tuotaessa vadelmilla, pähkinärouheella ja sitruunamelissan lehdillä.

Toimituksen kommentit

+ Keväinen unelma, johon saa raaka-aineet parhaassa tapauksessa melkein puutarhasta.

+ Helppo ja nopea tehdä, erityisesti jos käyttää kaupan valmiita marenkipohjia.

- Pohjan irrottaminen vuoasta sen jälkeen, kun jogurttitäyte on hyytynyt ja saanut marenkipohjan ”vettymään” on haasteellista. Marenki on muutenkin parhaimmillaan rapeana, kuten kansilevyssä.

Hyvä Terveys Kevytkokki