Sinisimpukoita esiintyy runsaslukuisina ja kaikenkokoisina niin Suomen kuin Euroopan ja Pohjois-Amerikan rannikoilla. Suurimmat, yli 10 senttiset, tulevat usein Espanjasta.

Kaupoista sinisimpukoita on saatavilla ympäri vuoden, mutta yleensä äyriäiset ja nilviäiset ovat parhaimmillaan syksyisin ja keväisin. Laadukkaiden sinisimpukoiden kuoret ovat puhtaat, reunoiltaan terävät ja tiukasti sulkeutuneet. Yleensä sinisimpukat valmistetaan keittämällä, jolloin kannattaa varoa ylikypsymistä. Myös raaat simpukat ovat herkullisia, jos ne ovat hyvälaatuisia. Simpukat säilytetään kylmässä kosteaan paperiin käärittynä.

Sinisimpukkapata

4 annosta

1 kg sinisimpukoita
2-3 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
2 pientä porkkanaa
1 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
4 dl kasvislientä
½ dl sitruunamehua
100 g kirsikkatomaatteja
½ dl tuoretta timjamia

Tarkista, että simpukat ovat eläviä kopauttamalla auenneet simpukat pöytää vasten. Heitä pois ne simpukat, jotka eivät sulkeudu. Huuhdo simpukat kylmällä vedellä.

Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuutioi porkkanat. Kuullota kasviksia hetki öljyssä. Lisää joukkoon kasvisliemi, sitruunamehu ja halkaistut tomaatit. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää simpukat. Keitä kannen alla noin 5 minuuttia. Poista mahdolliset kiinni olevat simpukat. Lisää timjami liemen joukkoon ja tarjoile heti.

Koko annos 1567 kcal
Yksi annos 392 kcal