Keväisessä pastassa voi jo hyödyntää kevään kasvissatoa, mutta herkullista syntyy myös säilykkeistä ja pakasteista.

Vihertävä kevätpasta

4 annosta

300g perhospastaa
nippu kevätsipulia
1 kesäkurpitsa
200 g parsaa
1 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
2 dl pakasteherneitä
1 sitruuna
100 g kevyt tuorejuustoa
ripaus suolaa ja mustapippuria
tuoretta rucolaa

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Jos käytät tuoretta parsaa, kypsennä se vähässä vedessä kattilassa liedellä tai mikroaaltouunissa. Hienonna kevätsipulit. Paloittele kesäkurpitsa ja parsat. Kuullota ensin sipulia hetki öljyssä pannulla. Lisää muut kasvikset. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu, lisää ne kasvisten joukkoon. Lopuksi tuorejuusto sulatetaan kasvisten joukossa.

Valuta pasta ja sekoita kastike pastan joukkoon. Lisää ripaus suolaa ja mustapippuria. Tarjoile tuoreen rucolan kanssa.

Koko annos 1453 kcal
Yksi annos 364 kcal